Rocíe una sartén grande con spray para cocinar y cocine la falda de res y los pimientos verdes a fuego medio hasta que los trozos de carne hayan comenzado a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la carne y los pimientos a una olla grande y agregue el consomé de res y la sopa de cebolla francesa. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Apague el fuego.

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva, agregue los fideos de huevo y vuelva a hervir. Cocine la pasta destapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté cocida pero aún firme al morderla, aproximadamente 5 minutos. Escurra bien en un colador colocado en el fregadero.