Reúne todos los ingredientes. Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Coloca las brochetas en agua para remojar. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Para las albóndigas, mezcla la carne, el huevo, los pan rallados, el queso parmesano, la pasta de ajo, la sal, el orégano, el perejil, la albahaca y los copos de chile en un tazón grande hasta que esté uniformemente combinado.

Pesa 1.13 onzas de la mezcla y forma una bola alrededor de un cubo de mozzarella. Rueda en tus manos para asegurar un sello apretado. Coloca la albóndiga en la bandeja preparada; repite con las albóndigas restantes y la mezcla de carne para hacer 24 bolas.

En una tabla de cortar ligeramente enharinada u otra superficie de trabajo, extiende la masa de pizza. Córtala en 12 tiras iguales.

Coloca 2 albóndigas sobre la superficie de trabajo y enrolla una tira alrededor de ellas, alternando los lados para formar una S. Usa las yemas de los dedos para sujetar la primera albóndiga e inserta suavemente la brocheta a través de ella y la masa, girando la brocheta ligeramente hasta que salga por el otro extremo.

En un tazón aparte, mezcla la mantequilla derretida, el ajo y el perejil. Con un pincel de repostería, unta la mezcla de mantequilla sobre la masa.