Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino.

En un tazón grande, combina el perejil, el romero, el orégano, el eneldo, la menta, la sal y la pimienta. Reserva 2 cucharadas de la mezcla de hierbas para usar más tarde.

Al tazón, agrega el pan rallado, los chalotes, el ajo y una pizca de ralladura de limón. Mezcla el huevo batido y 1 cucharada de aceite de oliva.

Agrega el pavo molido a la mezcla y mezcla bien con las manos. Si está demasiado húmedo, añade otra cucharada de pan rallado. Forma 18 bolas y colócalas en la bandeja preparada.

Rocía las albóndigas con spray de aceite de oliva y hornea durante 15 minutos.

Mientras tanto, mezcla las rodajas de pimiento rojo, cebolla roja y calabacín con la mezcla de hierbas reservada, otra cucharada de aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón.

Después de 15 minutos, agrega las verduras a la bandeja junto con las albóndigas. Vuelve a meter al horno por otros 15 minutos o hasta que estén completamente cocidas.