Aplana ligeramente la falda de res con un mazo para carne. Frota el shichimi togarashi en ambos lados del bistec, envuelve el bistec en plástico y refrigera durante 8 horas o toda la noche.

Combina el jugo de naranja, la salsa de soja, el jugo de lima, la ralladura de naranja y la ralladura de lima juntos en una bolsa de plástico con cierre hermético. Saca la falda de res del plástico y colócala en la bolsa, cúbrelo con la marinada, exprime el aire sobrante y sella la bolsa. Marinar en el refrigerador durante 2 horas.

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego alto y engrasa ligeramente la parrilla.

Retira el bistec de la marinada y vierte la marinada en un tazón pequeño.

Cocina el bistec en la parrilla precalentada, untando con la marinada cada 5 minutos, hasta que comience a endurecerse y esté dorado por fuera y rosado y jugoso en el centro, de 8 a 10 minutos por lado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 135°F (57°C).

Corta el bistec por la mitad a lo largo y luego corta contra la fibra en rodajas finas.

Bate la maicena, el chile en polvo, la sal, el pimentón, el azúcar morena, la cayena en polvo, los copos de chile rojo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el comino molido juntos en un tazón.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo en aceite caliente hasta que estén blandos, de 5 a 10 minutos.