Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina y revuelve el chorizo en la sartén caliente hasta que esté dorado y desmenuzado, de 5 a 7 minutos. Retira el chorizo a un plato. Desecha la grasa; limpia la sartén con una toalla de papel.

Coloca la misma sartén a fuego medio y engrásala con spray para cocinar. Bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta en un tazón mediano; vierte en la sartén preparada. Cocina y revuelve suavemente hasta que estén revueltos y casi secos. Agrega el chorizo; sigue cocinando y revolviendo hasta que esté firme.

Mientras tanto, calienta una segunda sartén a fuego alto. Cocina las tortillas hasta que estén calientes y crujientes en los bordes, pero aún flexibles, unos 45 segundos por lado.