Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende aproximadamente 4 cucharadas de salsa de enchilada sobre el fondo de un molde para hornear de 8x6 pulgadas. Vierte la salsa de enchilada restante en un tazón mediano.

Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pollo molido y saltea hasta que esté dorado y desmenuzado, de 5 a 7 minutos. Vierte los tomates en dados y el líquido en la sartén y mezcla la mezcla de condimentos para tacos hasta que se incorpore.

A la salsa de enchilada en el tazón, añade 4 onzas de queso fresco, 1/4 de taza más 1 cucharada de crema mexicana y el huevo; revuelve para combinar.

Recorta las tortillas para tener un borde recto si lo deseas. Coloca capas de tortillas, mezcla de pollo y mezcla de salsa de enchilada en el molde para hornear, repitiendo durante 3 capas. Cubre con el queso fresco restante y el queso cheddar.