En un tazón grande, mezcla la harina todo uso, la harina de trigo integral y la sal. Frota con la mano la manteca hasta que la mezcla se parezca a la avena. Haz un hueco en el centro y vierte el agua hirviendo. Mezcla con un tenedor hasta que el agua esté incorporada. Espolvorea harina adicional y amasa hasta que quede suave y no pegajosa.

Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 2 onzas cada una). Colócalas en una bandeja, cúbrelo con un paño y deja reposar durante al menos 1 hora o hasta 8 horas.

Calienta una plancha o sartén grande a fuego alto. Extiende una tortilla sobre una superficie enharinada hasta alcanzar el grosor deseado.