Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Desenrolla la masa de la tarta. Corta dos círculos de 6 pulgadas de la masa; corta la masa restante en tiras de ⅛ de pulgada para una cobertura de retícula. Ajusta los círculos en dos moldes para tartas de 5 pulgadas.

Combina las cerezas, el azúcar, la tapioca y el extracto de almendra en un tazón; deja reposar durante 5 minutos para ablandar la tapioca. Revuelve el relleno; colócalo en las cáscaras de las tartas.

Coloca 2 tiras en forma de X (usando las tiras más largas) en el centro de cada tarta. Alterna tiras horizontales y verticales, entrelazándolas en un patrón de sobre y bajo. Usa las tiras más cortas para los bordes de la retícula. Pega las masas juntas.

Hornea en el horno precalentado hasta que las masas estén doradas y el relleno burbujeante y espeso, aproximadamente 30 minutos.