Deja que la masa de la tarta alcance la temperatura ambiente. Coloca las fresas en un tazón y espolvorea con azúcar. Reserva.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extiende la masa de la tarta. Usa un cortador de repostería de 4 pulgadas para cortar 6 círculos.

Divide las fresas equitativamente entre los 6 círculos. Humedece los dedos con agua y pásalos por los bordes de cada círculo. Dobla los círculos por la mitad y presiona los bordes juntos usando los dientes de un tenedor hasta que queden sellados. Transfiere a la bandeja preparada.

Pinta con huevo batido y corta una pequeña ranura en cada tarta.