Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún firmes al morder, unos 12 minutos. Escurre y enjuaga bajo agua fría para detener la cocción. Reserva.

Mientras tanto, desmenuza la carne molida en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Drena cualquier exceso de grasa.

Vuelve a poner la carne en la sartén. Agrega el jengibre, el azúcar morena, la salsa de soja, la salsa hoisin, el caldo de res, el vinagre y los copos de chile rojo.

Agrega la maicena y el agua fría en un frasco pequeño con tapa. Cubre y agita hasta que se combinen y la mezcla sea una pasta espesa. Vierte sobre la mezcla de carne.

Cocina a fuego medio-alto hasta que espese, unos 3 minutos. Incorpora los espaguetis reservados y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar durante 1 minuto.