Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa dos bandejas para hornear.

Mezcla las almendras molidas, la harina, el azúcar blanco, el cacao en polvo, la canela, los clavos, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Frota la mezcla con la mantequilla usando los dedos o un cortador de masa hasta que tenga una textura de migas finas. Agrega la miel y el huevo, y mezcla para formar una masa.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Extiende la masa hasta obtener un círculo de 1/8 de pulgada de grosor y corta hombres de jengibre con un cortador de galletas enharinado. Coloca las formas separadas por 2 pulgadas en las bandejas para hornear.

Hornea en el horno precalentado hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Enfría en la bandeja durante 1 o 2 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente, aproximadamente 20 minutos.