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Risotto de Espárragos y Champiñones

Costo $10, ahorrar $15

Fuente: Recommended by CookPal

  • 30 Min
  • 4 Porciones
  • $10

INGREDIENTES

  • Caldo

    • 3 ½ tazas de caldo de pollo

  • Grasas

    • ¼ taza de aceite de oliva, o más al gusto, dividido
    • 🧈 ¼ taza de mantequilla sin sal, dividida

  • Vegetales

    • ½ libra de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada en diagonal
    • ⅓ libra de champiñones morel frescos, partidos por la mitad
    • 🧅 1 chalote, picado

  • Grano

    • 🍚 1 taza de arroz Arborio

  • Alcohol

    • ¼ taza de vino blanco seco

  • Hierbas y Condimentos

    • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
    • 🧂 Sal y pimienta negra molida al gusto
    • 1 cucharada de perejil fresco finamente picado

  • Queso

    • 🧀 ⅓ taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, o al gusto

  • Condimento

    • 1 ½ cucharadas de vinagre balsámico de alta calidad (opcional)

PASOS

1

Coloca el caldo de pollo en una cacerola pequeña a fuego medio; lleva a ebullición a fuego lento.

2

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla comience a burbujear. Agrega los espárragos y los champiñones morel; saltea hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un plato con cualquier jugo acumulado.

3

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en la misma cacerola. Agrega el chalote; cocina y revuelve hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el arroz Arborio y cocina hasta que comience a tostarse, aproximadamente 1 minuto. Vierte el vino y cocina hasta que se evapore. Añade el tomillo.

4

Vierte 1/4 de taza del caldo caliente sobre el arroz. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el caldo sea absorbido. Repite con el caldo restante hasta que el arroz esté tierno pero firme al morder, aproximadamente 12 minutos. Incorpora los espárragos y los champiñones con sus jugos y continúa cocinando hasta que los sabores se combinen, unos 3 minutos más.

5

Retira el arroz del fuego. Incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso Parmigiano-Reggiano y el perejil. Sazona con sal y pimienta negra. Decora con vinagre balsámico y un poco más de aceite de oliva antes de servir.

NUTRIENTES

Por 1 porción

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Calorías

  • 10g
    Proteína
  • 54g
    Carbohidratos
  • 28g
    Grasas

💡 Consejos

Para una versión vegetariana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.Usa arroz Arborio de alta calidad para obtener la mejor textura cremosa.Para ahorrar tiempo, corta los vegetales antes de comenzar el proceso de cocción.El risotto sobrante se puede moldear en tortitas y freír en una sartén como una segunda comida deliciosa.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.