Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, el aceite de trufa, el perejil, el ajo, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño.

Derrita la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y las ramitas de tomillo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, aproximadamente 10 minutos. Deseche las ramitas de tomillo. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y la salsa Worcestershire. Transfiera la mezcla de champiñones a un tazón; mantenga caliente para servir. Limpie la sartén.

Mezcle el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y las 1/2 cucharaditas restantes de sal y pimienta para el condimento. Divida la carne en 4 porciones; forme bolas suavemente.

Caliente la misma sartén a fuego medio-alto. Trabajando en tandas según sea necesario, agregue las porciones de carne a la sartén seca; presione firmemente con una espátula plana o prensa para asar formando chuletas de 4 1/2 pulgadas de diámetro. Espolvoree uniformemente con el condimento. Cocine 2 minutos por lado o hasta que estén bien doradas. Cubra las chuletas con queso suizo y cocine durante unos 30 segundos hasta que el queso se derrita y un termómetro instantáneo registre 160°F (71°C).