Sazona la carne de cabra con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cúrcuma y pimienta negra.

Coloca las cebollas rojas en una licuadora; tritúralas hasta obtener una pasta suave.

Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de coco en una olla holandesa a fuego medio. Añade la rama de canela, la estrella de anís y las vainas de cardamomo; cocina hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos. Agrega el hinojo y los clavos; cocina y revuelve durante 30 segundos.

Agrega el resto de la sal y 1 cucharada de hojas de curry; mezcla con la pasta de cebolla. Aumenta el fuego a medio-alto. Cocina y revuelve la mezcla de curry durante 5 minutos; añade la pasta de jengibre-ajo y sigue cocinando hasta que los sabores se integren, unos 10 minutos.

Incorpora el tomate picado al curry. Cocina y revuelve hasta que esté pastoso, unos 4 minutos.

Añade la carne de cabra sazonada; cocina hasta que esté dorada, de 6 a 10 minutos.

Transfiere el curry de cabra a una olla lenta; cocina a alta temperatura hasta que la carne esté tierna, de 2 a 3 horas.

Calienta 1 cucharadita de aceite de coco en una sartén a fuego medio. Cocina y revuelve el resto de la cúrcuma, el garam masala, el curry en polvo y el pimentón hasta que desprendan aroma, unos 1 minuto.

Agrega unas tazas del curry de la olla lenta; calienta hasta que el aceite suba a la superficie.