Lleva 2 1/2 tazas de agua a ebullición en una cacerola; agrega el arroz y revuelve. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, durante 20 minutos.

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Rocía aceite de oliva en un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Llena una cacerola aparte con agua y lleva a ebullición; agrega los pimientos verdes y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Transfiere los pimientos a un bol con agua helada hasta que se enfríen. Coloca los pimientos en el molde preparado.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina y revuelve la carne en la sartén caliente hasta que esté dorada y desmenuzada, de 5 a 7 minutos; escurre y desecha la grasa. Vuelve a poner la sartén al fuego; mezcla la cebolla y el arroz cocido con la carne molida. Vierte la salsa de tomate sobre la mezcla de carne molida y revuelve para combinar.

Mezcla el ajo, el cilantro, el comino, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra con la mezcla de carne molida. Cocina a fuego lento hasta que los sabores se hayan combinado, durante 10 minutos. Retira del fuego y coloca de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de carne molida en cada mitad de pimiento. Espolvorea el queso mozzarella sobre cada pimiento relleno. Cubre el molde con papel aluminio.