Inspeccione cinco frascos de tamaño cuarto de galón en busca de grietas y anillos con óxido, desechando los defectuosos. Sumerja en agua caliente hasta que los melocotones estén listos. Lave tapas y anillos nuevos y sin usar en agua jabonosa tibia.

Lleve el azúcar, el vinagre y el agua a ebullición en una olla grande. Hierva hasta que tenga consistencia de jarabe, aproximadamente 5 minutos.

Presione uno o dos clavos en cada melocotón. Coloque los melocotones en el jarabe hirviendo y hierva hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Coloque los melocotones en frascos calientes y esterilizados, y cúbralos con líquido, llenando hasta 1/2 pulgada del borde. Inserte un palo de canela en cada frasco. Limpie los bordes con un paño limpio y seco, luego selle con tapas y anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llene hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición e introduzca los frascos separados 2 pulgadas usando un soporte. Vierta más agua hirviendo para cubrir los frascos por al menos 1 pulgada. Lleve a ebullición fuerte, cubra y procese durante 10 minutos para sellar, o consulte los tiempos recomendados por su extensión local.