Reúne todos los ingredientes.

Calienta 2 cucharadas de grasa de tocino en una olla grande o cazuela holandesa a fuego medio-alto. Agrega la salchicha y saltea hasta que esté dorada por ambos lados, aproximadamente 3 minutos. Retira del recipiente con una cuchara ranurada y resérvala. Reserva el jugo en la olla.

Agrega el pollo a la olla y espolvorea con sal y pimienta. Cocina, sin mover, hasta que el pollo se desprenda fácilmente del fondo y comience a dorarse, unos 2 minutos. Empuja el pollo hacia un lado de la olla y agrega el cerdo. Cocina, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté dorado, unos 3 minutos. Mezcla el pollo y el cerdo juntos y retíralos de la sartén con una cuchara ranurada, y añade a la salchicha reservada.

Agrega la cebolla, los pimientos, el apio y el jalapeño a la sartén y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente para levantar cualquier resto sabroso del fondo. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo a menudo, hasta que esté bien dorado y muy tierno, aproximadamente 25 minutos.

Agrega el ajo a la mezcla y sigue cocinando durante 2 minutos. Incorpora el condimento Cajún, el tomillo y las hojas de laurel.

Vierte 1 taza de caldo para desglasar la sartén, asegurándote de raspar cualquier resto del fondo de la sartén. Incorpora las 5 tazas restantes de caldo y lleva a ebullición. Vuelve a agregar la salchicha, el pollo y el cerdo dorados al recipiente; incorpora el arroz y lleva nuevamente a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido, aproximadamente 25 minutos. Agrega hasta 1 taza adicional de caldo si es necesario si el líquido se absorbe antes de que el arroz esté tierno.