Reúne todos los ingredientes.

Coloca las zanahorias en una cacerola y cúbre con agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 20 minutos. Escurre, reservando el líquido de cocción. Transfiere las zanahorias a la licuadora y licúa hasta obtener un puré suave, agregando líquido reservado según sea necesario. Deberías obtener 1 taza de puré de zanahoria. Refrigera hasta el momento de usar.

En un tazón pequeño, combina las migajas de galletas graham, 1/2 taza de coco tostado, la mantequilla, 2 cucharadas de azúcar morena y la sal. Presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas. Refrigera hasta el momento de usar.

Bate la crema para batir en un tazón con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes y resérvala.

Bate el queso crema en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté completamente suave y cremoso, raspando el tazón según sea necesario.

Agrega 1 taza de puré de zanahoria, el azúcar en polvo y las 4 cucharadas restantes de azúcar morena. Bate hasta que esté bien combinado, raspando el tazón según sea necesario. Agrega la vainilla, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal, y bate hasta que esté combinado y suave.

Incorpora lentamente la crema batida con una espátula hasta que esté apenas combinada, teniendo cuidado de no desinflar la crema.

Vierte el relleno en la base preparada, extendiéndolo uniformemente. Cubre y refrigera durante toda la noche.