Pele las papas y colóquelas en una olla grande con una gran cantidad de agua. Lleve el agua a ebullición y deje que las papas hiervan hasta que estén suaves. Escurra y tritúrelas bien.

En un tazón grande para mezclar, combine 8 tazas de puré de papa, crema, mantequilla, sal y azúcar. Cubra las papas y refrigere hasta que estén frías o durante toda la noche.

Mezcle la harina con el puré de papa y enrolle la mezcla en bolas del tamaño de pelotas de tenis, o más pequeñas según preferencia. Mantenga las bolas de masa en un plato en el refrigerador. Es importante que las bolas de masa permanezcan frías hasta que se extiendan.

Saque una bola del refrigerador a la vez, extienda las bolas de masa sobre una tabla enharinada. Para evitar que la masa se pegue mientras la extiende, ayuda tener un rodillo con fundas de rodillo de algodón.