Lleve el agua y las 2 cucharaditas de sal a ebullición en una cacerola pesada a fuego medio-alto.

Incorpore las gachas en el agua hirviendo y luego añada la media crema. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las gachas estén espesadas y tiernas, entre 15 y 20 minutos. Retire del fuego y mantenga caliente.

Sazone los camarones con sal y pimienta de cayena. Añada jugo de limón, mezcle bien y reserve para marinar.

Coloque las rodajas de salchicha en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, entre 5 y 8 minutos. Retire la salchicha de la sartén.

Agregue el tocino a la misma sartén. Cocine a fuego medio-alto hasta que esté uniformemente dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir, luego córtelo o desmenucelo cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularlo. Deje los residuos de tocino en la sartén.

Añada los pimientos, la cebolla y el ajo a los residuos de tocino; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 8 minutos.

Incorpore la salchicha cocida y los camarones marinados en la sartén con los vegetales cocidos. Apague el fuego y reserve.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpore la harina, revolviendo para crear un roux suave. Baje el fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera un color dorado, entre 8 y 10 minutos. Vigile cuidadosamente, ya que la mezcla se quema fácilmente.

Vierta el roux sobre la salchicha, los camarones y los vegetales.

Coloque la sartén a fuego medio, agregue el caldo de pollo, el tocino y la salsa Worcestershire, y mezcle para combinar. Cocine hasta que la salsa espese y los camarones se vuelvan opacos y de un rosa brillante, aproximadamente 8 minutos.

Justo antes de servir, mezcle el queso cheddar en las gachas; revuelva hasta que el queso se derrita y las gachas estén cremosas y de un amarillo claro.