Combine el filete y la sidra en una olla holandesa. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cubra y cocine hasta que el filete esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Retire el filete a una tabla de cortar; córtelo grueso y devuélvalo a la olla.

Incorpore las manzanas, las grosellas, las pasas, la mermelada de cereza, 1 ⅓ tazas de azúcar, la cáscara de frutas mixtas y la mantequilla. Agregue el jengibre, los clavos, la nuez moscada, la canela y la sal. Cocine a fuego lento, destapado, a fuego bajo hasta que la mezcla esté muy espesa, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Incorpore las cerezas y retire del fuego.

Transfiera el relleno a un recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente. Cubra bien y refrigere durante al menos 1 semana antes de usar.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Forre un molde para tarta de 9 pulgadas con una corteza de masa. Coloque el relleno dentro de la corteza y cubra con la segunda corteza de masa. Selle los bordes y corte varias ranuras en la parte superior de la masa. Pinte con crema y espolvoree con 1 cucharadita de azúcar.