Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los champiñones y cocina durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el ajo y los copos de chile rojo triturados a la sartén. Cocina por 1 minuto más, revolviendo frecuentemente.

Incorpora la sal kosher, el caldo de pollo y la pasta rotini. Lleva todo a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Revuelve a la mitad del tiempo de cocción para evitar que se pegue.

Apaga el fuego y agrega las espinacas baby encima. Cubre nuevamente y deja reposar durante 2 minutos para que las espinacas se ablanden.