Seca las piezas de pollo; sazona con sal y pimienta.

Derrite la mantequilla en una cacerola grande o horno holandés, y espolvorea con cúrcuma. Agrega las piezas de pollo en una sola capa y cocina a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos. Voltea y dora el otro lado, de 2 a 3 minutos. Transfiere el pollo a un plato y mantén caliente.

En la misma olla, agrega cebolla, jengibre y ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a dorarse, unos 2 minutos. Agrega tomates, judías verdes, curry en polvo, canela, comino y arroz. Revuelve constantemente, hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.

Devuelve el pollo y cualquier jugo acumulado a la olla, y añade hojas de laurel, salsa de pescado y caldo de pollo. Asegúrate de remover todos los trozos dorados del fondo de la olla hacia la salsa.

Lleva a ebullición, cubre y reduce el fuego a bajo; deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Ajusta la tapa para que se cubra parcialmente y ventile, y continúa cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, entre 10 y 15 minutos más.