Precalienta el horno a 250 grados F (120 grados C). Dibuja un círculo de 9 pulgadas en una hoja grande de papel pergamino. Coloca el pergamino en una bandeja de hornear con el círculo hacia abajo y centrado en la bandeja.

Bate juntos las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal a alta velocidad con una batidora eléctrica en un tazón hasta que se formen picos suaves. Añade el azúcar 1 cucharada a la vez, batiendo continuamente, hasta que se formen picos firmes y brillantes. Mezcla los extractos de vainilla y almendra. Tamiza la maicena sobre la mezcla de huevo y dóblala suavemente hasta que esté combinada.

Vierte la mezcla de huevo en el centro del círculo en el papel pergamino en la bandeja preparada. Comenzando desde el centro y moviéndote hacia afuera, forma suavemente el merengue en un redondo no más grande que el círculo dibujado. Crea una impresión en el centro del merengue para que los bordes sean ligeramente más altos que el medio.

Coloca en el horno precalentado y hornea hasta que la pavlova se sienta firme y seca al tacto, 1 a 1 1/2 horas. Apaga el horno sin retirar la pavlova. Deja en el horno para enfriar durante al menos 1 hora.

Vierte la nata para montar en un tazón grande. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Agrega la ralladura de naranja y el extracto de vainilla; bate hasta que se combinen.