Vierta 1,89 litros de agua en una olla grande para sopa y revuelva el jugo de naranja y la cáscara, sal kosher, azúcar, bolsas de té negro, hojas de laurel, clavos, granos de pimienta y bourbon. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mezcle 3,78 litros de agua fría en la salmuera y deje enfriar.

Sumerja la pechuga de pavo en la salmuera, agregando más agua si es necesario para cubrir. Refrigere durante 8 horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 175°C. Coloque la rejilla del horno en la posición más baja.

Retire el pavo de la marinada; deseche la marinada. Enjuague el pavo y séquelo con toallas de papel.

Mezcle las semillas de cilantro, el pimentón, las semillas de comino y el ajo en la mantequilla ablandada en un tazón.

Afloje la piel sobre la pechuga de pavo con los dedos y extienda 1/4 de taza de mantequilla sazonada debajo de la piel. Frote las 2 cucharadas restantes de mantequilla sazonada sobre la pechuga de pavo.

Coloque la pechuga de pavo sobre una rejilla para asar y coloque la rejilla en una bandeja para asar.

Ase en el horno precalentado hasta que la piel esté dorada y un termómetro de carne indique 75°C al insertarlo en la parte más gruesa del pecho, aproximadamente 2 horas.