Combine agua, concentrado de jugo de naranja, sal, rodajas de naranja, rodajas de limón, rodajas de lima, tomillo, pimienta negra, ajo y hojas de laurel en una olla grande; lleva a ebullición. Retira del fuego; deja enfriar a temperatura ambiente.

Lava y seca el pavo (asegúrate de que se hayan retirado las vísceras). Coloca el pavo, con el pecho hacia abajo, en la salmuera, asegurándote de que la cavidad esté llena. Coloca la olla en el refrigerador.