Coloque el azúcar en un molde de anillo de 9 pulgadas y cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y se vuelva dorado, aproximadamente 10 minutos. Deje que el caramelo se enfríe y endurezca, unos 20 minutos.

Mezcle la leche condensada azucarada, la leche evaporada, los huevos, el queso crema y el extracto de vainilla en una licuadora hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Vierta la mezcla sobre el caramelo endurecido en el molde y cubra con papel aluminio. Perfore el papel en el centro para permitir que circule el vapor.

Coloque una rejilla metálica dentro de una olla grande a fuego medio. Agregue agua hasta casi alcanzar la rejilla y lleve a ebullición. Coloque el molde sobre la rejilla, cubra la olla y cocine al vapor hasta que el flan esté firme, aproximadamente 45 minutos.