Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Corta un rollo de papel de aluminio resistente de 18 pulgadas de ancho en seis piezas de 12 pulgadas de largo.

Corta cada pechuga de pollo por la mitad a lo largo, de modo que la parte más gruesa tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca cada pechuga de pollo sazonada sobre una sola pieza de papel de aluminio.

Combina aceite de oliva, ajo, sal y pimienta en un tazón grande. Agrega las zanahorias, la chirivía, los pimientos rojos y los champiñones. Mezcla para combinar las verduras con el aceite sazonado.

Coloca una cantidad uniforme de verduras encima de cada pechuga de pollo. Coloca una rodaja entera de cebolla roja encima de las verduras y coloca una ramita de romero fresco encima de la cebolla.

Dobla el papel de aluminio como si fuera una cubierta de libro sobre cada porción y presiona los bordes firmemente alrededor.

Coloca los paquetes de papel de aluminio con el pollo en la parte inferior sobre una bandeja para hornear con borde de 12x18 pulgadas.

Hornea en el horno precalentado hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 25 a 30 minutos.