Cubre el tofu con maicena en un bol. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén o wok a fuego medio; fríe el tofu hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados, 1 a 2 minutos por lado.

Coloca los fideos en un bol y vierte suficiente agua hirviendo para cubrirlos; remoja hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Escurre.

Combina agua, sriracha, salsa de soja, azúcar, concentrado de tamarindo y copos de pimienta roja en una cacerola a fuego bajo. Cocina y revuelve la salsa hasta que los sabores se mezclen, unos 5 minutos.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto. Agrega el tofu, los fideos y la cebolla en rodajas; cocina y revuelve hasta que el tofu esté dorado, unos 3 minutos. Incorpora gradualmente la salsa hasta que los fideos estén bien cubiertos.

Empuja la mezcla de fideos hacia un lado del wok. Rompe el huevo sobre el lado opuesto del wok; revuelve hasta que comience a cuajar, de 30 segundos a 1 minuto. Mezcla suavemente el huevo con los fideos.