Rompe los huevos en un tazón para mezclar. Agrega 1/4 de cucharadita de agua. Bate hasta que estén apenas mezclados (no sobrebatir).

Vierte el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 8 pulgadas. Distribúyelo uniformemente por el fondo de la sartén. Ralla el queso en la sartén hasta alcanzar aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad.

Coloca la sartén a fuego medio-alto. El queso comenzará a burbujear y dorarse después de unos 4 minutos. Luego, vierte los huevos uniformemente sobre el queso, reduce el fuego a bajo y cocina durante 1 minuto, cubriendo y revisando después de los primeros 30 segundos.