Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Reduce el fuego a medio-bajo; agrega el chalote y el ajo. Cocina y revuelve hasta que los chalotes estén translúcidos pero no dorados, aproximadamente 5 minutos.

Vierte el arroz y revuelve hasta que el arroz esté cubierto de aceite y haya comenzado a tostarse, aproximadamente 5 minutos.

Vierte el vino y deja que hierva a fuego lento hasta que se evapore en su mayoría, luego incorpora 1⁄3 del caldo de verduras hirviendo; sigue revolviendo hasta que el arroz haya absorbido el líquido y se haya vuelto cremoso. Repite este proceso dos veces más, revolviendo constantemente, lo cual debería tomar entre 15 y 20 minutos en total.