Precalienta el horno a 325°F (165°C). Engrasa y cubre con papel pergamino el fondo de un molde tubular de 10 pulgadas.

Bate las yemas de huevo en un tazón mediano hasta que estén más claras. Agrega gradualmente 1 taza de azúcar y la ralladura de naranja; sigue batiendo hasta que quede espeso y pálido, aproximadamente 7 minutos.

Tamiza juntos la harina de matzá y el almidón de patata; reserva.

Bate las claras de huevo en un tazón grande de vidrio o metal hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente la ½ taza restante de azúcar, continuando batiendo hasta que las claras formen picos firmes.

Incorpora la mezcla de matzá alternativamente con el jugo de naranja a la mezcla de yemas. Incorpora ⅓ de las claras a la masa, luego rápidamente incorpora las claras restantes hasta que no haya rayas visibles. Extiende uniformemente en el molde preparado.

Hornea en el horno precalentado, revisando después de 45 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora.