Lleva a ebullición aproximadamente 2 tazas de agua, retira del fuego y agrega las almendras; deja reposar durante 3 o 4 minutos. Escurre y, una vez que se enfríen lo suficiente para manipularlas, frota las pieles con tus manos o usa un paño de cocina.

Maja los dientes de ajo laminados con sal kosher en un mortero hasta obtener una pasta suave. Alternativamente, machácalos en una tabla con sal kosher hasta que estén suaves.

Agrega las almendras peladas a una licuadora, seguidas por el queso, la albahaca, la pasta de ajo, el aceite y los tomates. Licúa hasta que el pesto alcance la consistencia deseada.

Prueba el pesto para verificar la sal y ajusta si es necesario. Reserva mientras cocinas la pasta.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina la pasta hasta que esté tierna pero firme (aproximadamente 12 minutos). Reserva el agua de la pasta antes de escurrir.