Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina la pasta linguine hasta que esté tierna pero firme al morder, unos 11 minutos. Escurre, transfiere de nuevo a la olla y reserva.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina la panceta en aceite caliente hasta que apenas comience a dorarse.

Agrega los chalotes, los champiñones, el ajo, la pimienta y el orégano; cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Vierte el caldo de pollo; lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante 1 a 2 minutos. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 5 a 7 minutos.