Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún firmes al morderlos, unos 12 minutos.

Mientras tanto, cocina los pimientos poblanos sobre una llama de gas, girándolos periódicamente con pinzas o un tenedor, hasta que la piel esté chamuscada por todos lados, unos 7 minutos. Sella los pimientos dentro de una bolsa de plástico; deja que se cocinen al vapor mientras se enfrían, unos 8 minutos. Retira y desecha las pieles y semillas.

Coloca los pimientos, la crema agria, el agua, el cilantro picado, los cubos de caldo de verduras, el ajo y la pimienta negra en una licuadora; licúa hasta que esté cremoso.