Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal; fríe hasta que esté dorada, de 5 a 8 minutos. Añade el ajo; cocina y revuelve durante 4 minutos. Vierte 1 taza de agua. Agrega 1 cucharadita de masala para pav bhaji y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 10 minutos.

Añade los tomates, las papas y el maíz a la cacerola. Sazona con chile en polvo, cilantro y jengibre. Lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Tritura el curry suavemente con el dorso de una cuchara o espátula de madera. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Prueba y ajusta la sal. Añade 1/2 cucharadita de masala para pav bhaji y jugo de limón. Tritura ligeramente nuevamente.