Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina y revuelve el cuscús en el aceite caliente hasta que esté tostado y fragante, de 3 a 4 minutos. Agrega agua, lleva a ebullición, tapa, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que esté tierno, unos 10 minutos. Escurre y enjuaga bajo agua fría, luego transfiere a un tazón.

Coloca las lentejas en una cacerola pequeña, cúbrelo con agua, lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (de 15 a 20 minutos). Escurre y enjuaga bajo agua fría; agrega al cuscús.

Agrega el pepino en cubos, los arándanos, las pasas, la cebolla roja, los cebollinos, el perejil y el sumac a la mezcla de cuscús.

Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño para preparar el aderezo.