Reúne todos los ingredientes.

Mezcla el caramelo y 1 cucharada de las pacanas en un tazón pequeño; guárdalo en el refrigerador hasta que estés listo para usarlo.

Bate el queso crema y la mantequilla con una batidora de pie equipada con un accesorio de pala a alta velocidad hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar en polvo y el azúcar moreno; bate a baja velocidad hasta que se combinen, aproximadamente 5 segundos; aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que esté suave, aproximadamente 30 segundos.

Agrega la mezcla de pudín, el jugo de limón, la sal, la canela y 1/3 de taza de las pacanas; mezcla hasta que se combinen, aproximadamente 10 segundos.

Forra el interior de un tazón mediano con papel film, dejando un sobrante de unos 2 pulgadas. Coloca la mezcla de queso crema en el tazón preparado, presionando hasta que esté bien compacta; haz un pozo en el centro.

Refrigera, descubierto, hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos.

Coloca la mezcla de caramelo en el pozo del bol de queso crema frío. Envuelve el plástico alrededor de la mezcla, sellándola en forma de bola.

Refrigera hasta que esté completamente firme, aproximadamente de 2 a 12 horas.

Rueda la bola de queso en las pacanas restantes para cubrir. Colócala en un plato de servir y rocía con más caramelo.