Para hacer el relleno: Derrita 1/4 de taza de mantequilla en una cacerola; incorpore el azúcar glas y el jarabe de maíz hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia, luego mezcle las nueces hasta que se combinen. Refrigere el relleno durante 30 minutos para enfriarlo.

Para hacer las galletas: Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Tamice la harina y el polvo de hornear juntos en un tazón; reserve.

Bata el azúcar moreno, 3/4 taza de mantequilla, el huevo y el extracto de vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Incorpore gradualmente la mezcla de harina para formar una masa.

Tome aproximadamente 1 cucharada de masa y forme una bola; presione en el fondo de una taza de molde para cupcakes sin engrasar de modo que cubra el fondo y los lados, como una corteza de tarta. Repita con la masa restante. Rellene cada corteza con aproximadamente 1 cucharadita del relleno de nuez preparado.