Mezcle la harina para todo uso, la harina de maíz, el azúcar blanco, la sal y el bicarbonato de sodio.

Agregue la mantequilla cortada en cubos, muy fría, y mezcle con un cortador de masa hasta que la mezcla esté desmenuzada y los trozos de mantequilla sean aproximadamente del tamaño de lentejas.

Incorpore el suero de leche hasta que se forme una masa desmenuzada que pueda presionarse con las manos.

Presione la masa en un cuadrado y extiéndala hasta formar un cuadrado de 12x12 pulgadas. Corte por la mitad, apile las piezas y vuelva a extenderla hasta obtener un cuadrado de 12 pulgadas.

Corte en cuartos, apile nuevamente y vuelva a extender hasta obtener un cuadrado de 12 pulgadas.

Ralle el queso pepper Jack sobre la masa, dóblelo en tercios formando un rectángulo y presione ligeramente.

Extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y use un cortador redondo enharinado para cortar las galletas.

Transfiera las galletas a una bandeja para hornear forrada con una esterilla de silicona, cepille ligeramente las tapas con mantequilla derretida.