Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).

Mezcla la pimienta picante, la pimienta negra, el comino en polvo y la sal en un tazón pequeño. Frota la mezcla de especias por todos los lados del lomo de cerdo. Coloca el lomo en una bandeja para asar poco profunda.

Asa el lomo en el horno precalentado hasta que ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 30 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 150 grados F (65 grados C).

Revuelve la gelatina de chile y el vinagre balsámico juntos en una cacerola a fuego lento hasta que la gelatina esté completamente derretida, de 1 a 2 minutos.