Reúne todos los ingredientes. Precalienta el horno a 325°F (165°C). Forra una bandeja para hornear con un tapete de silicona.

Mezcla el azúcar en polvo y la mantequilla en un tazón hasta que estén cremosos. Añade la yema de huevo, el extracto de vainilla, la sal y el extracto de almendra; mezcla bien. Incorpora la harina hasta que esté apenas combinada.

Divide la masa en porciones de bolas de 1/2 onza (aproximadamente 1 cucharada). Rodéalas en azúcar blanca en un plato y luego entre las palmas de tus manos.

Coloca las bolas en una bandeja para hornear, dejando unos pocos centímetros de separación. Aplástalas ligeramente con los dedos.

Para galletas redondas: Haz un agujero en cada bola usando un dedo o el extremo de una cuchara de madera gruesa espolvoreada con azúcar en polvo. Llena los agujeros con mermelada y golpea ligeramente la bandeja.

Para galletas más planas: Presiona el pulgar en cada bola para hacer una pequeña depresión. Vierte un poco de mermelada y golpea ligeramente la bandeja.

Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Deja reposar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para enfriar.