Coloca el agua y la sal kosher en una olla; lleva a ebullición. Agrega el arroz; cocina y revuelve durante exactamente 7 minutos. Escurre.

Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Cubre el fondo de la olla con una capa de rodajas de papa. Espolvorea comino y sal sobre las papas. Cocina hasta que las papas estén chisporroteando, de 2 a 3 minutos; cubre las papas con arroz para formar una capa uniforme. Reduce el fuego a bajo y coloca las rodajas de mantequilla sobre el arroz.

Cubre la olla con una capa de toallas de papel limpias, luego coloca la tapa sobre las toallas. Cocina al vapor hasta que el arroz esté esponjoso, unos 45 minutos.

Muele las hebras de azafrán con un mortero y mano. Mezcla el azafrán triturado con 1 ½ cucharadas de agua caliente en un tazón grande. Añade unas cucharadas de arroz a la mezcla de azafrán y revuelve hasta que el arroz esté amarillo.