Precalienta el horno a 375°F (190°C) y rocía un molde para hornear de 9x13 pulgadas con spray de cocina de aguacate.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y los pimientos verdes y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 a 3 minutos. Añade el ajo y saltea durante 30 segundos.

Agrega la carne molida a la sartén y cocina hasta que ya no esté rosada, deshaciendo los trozos grandes. Continúa revolviendo y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Drena el exceso de grasa y reduce el fuego a medio-bajo.

Incorpora los tomates y chiles verdes con jugo, la pasta de tomate, las papas en cubos, el comino, el orégano, el chile en polvo y sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento hasta que esté fragante y sazonado, aproximadamente 10 a 12 minutos. Retira del fuego e incorpora las aceitunas y las pasas. Vierte en el molde preparado.

Combina el queso Cheddar y Monterey Jack y espolvorea la mitad de la mezcla de queso sobre la mezcla de picadillo. Reserva el queso restante para usar más tarde.

En un tazón grande para mezclar, revuelve la mezcla para pan de maíz, el chile en polvo, el huevo, la leche y la crema agria. Cuando esté bien mezclado, incorpora los jalapeños picados. Extiende la mezcla de pan de maíz en una capa uniforme sobre el pastel.

Hornea en el centro del horno precalentado hasta que el pan de maíz esté dorado y firme al tacto, aproximadamente 35 a 40 minutos. Un palillo insertado en el centro del pan de maíz debe salir limpio.

Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla durante aproximadamente 15 minutos. Espolvorea el queso restante sobre el pastel caliente.