Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina. Coloca la masa sobre la harina y espolvorea más encima. Comienza a amasarla, incorporando aproximadamente 2 cucharadas de harina hasta que esté suave y flexible pero no demasiado pegajosa, durante 5 a 10 minutos. Cubre con un tazón grande y deja reposar la masa para que alcance la temperatura ambiente, de 15 a 20 minutos.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Forra una bandeja de hornear con borde con papel pergamino y espolvorea ligeramente con maíz.

Coloca el agua en una sartén profunda. Bate el bicarbonato de sodio para crear un baño alcalino. Lleva a fuego lento a fuego medio-alto. Ajusta el calor para mantener el agua a fuego lento mientras das forma a la masa.

Espolvorea la masa con un poco de harina si es necesario para que no se pegue a la superficie de trabajo. Aplasta ligeramente y divide en 6 partes iguales. Forma cada parte en una bola redonda de masa.

Forma cada bola de masa en un disco, más delgado en el centro, más grueso alrededor de los bordes. Haz un agujero en el centro. Sigue tirando y estirando suavemente hasta lograr una forma de pretzel redonda que no sea demasiado gruesa.

Transfiere los pretzels (en lotes si es necesario) al baño alcalino a fuego lento. Hierve aproximadamente 30 segundos por lado. Transfiere a la bandeja de hornear preparada con una cuchara ranurada. Espolvorea inmediatamente con sal gruesa mientras los pretzels aún están húmedos y pegajosos. Deja reposar durante 5 a 10 minutos antes de hornear.

Coloca en el centro del horno precalentado hasta que estén bellamente dorados y se hayan formado marcas de estiramiento, aproximadamente 20 minutos. Los tiempos exactos dependerán del tamaño y la forma específica de tu pretzel.