Precalienta el horno a 400°F (200°C). Prepara una bandeja de muffins estándar de 12 tazas con forros de papel.

Mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, el jengibre en polvo y la sal en un tazón; reserva.

Bate los huevos, la leche y el extracto de almendra juntos en un tazón o taza. Vierte la mantequilla derretida mientras bates hasta que esté completamente combinada.

Añade la mezcla húmeda a la mezcla seca, revolviendo hasta que esté apenas humedecida. Incorpora las ciruelas picadas y las almendras picadas.

Divide la masa uniformemente entre las 12 tazas de muffins. Espolvorea el jengibre confitado encima.

Hornea los muffins durante 23 a 25 minutos hasta que recuperen su forma cuando se toquen ligeramente. Deja enfriar durante 5 a 10 minutos sobre una rejilla.