Mezclar con una batidora eléctrica el queso crema, el azúcar en polvo, el extracto de vainilla, el extracto de almendra, la sal y la nuez moscada en un tazón hasta que esté suave. Incorporar las migas de galletas graham hasta que estén completamente combinadas. Cubrir y refrigerar durante aproximadamente 1 hora.

Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Retirar la mezcla de relleno de trufa de la nevera, tomar 1 cucharada de relleno y formar una bola. Colocarla en la bandeja preparada. Repetir con el relleno restante y refrigerar durante otros 30 minutos.

Calentar el chocolate blanco picado en el microondas a 50% de potencia, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derrita (1-2 minutos).

Cubrir cada bola de trufa uniformemente en el chocolate blanco derretido. Colocar sobre la bandeja forrada con pergamino y decorar con dulces blancos fundidos para el hocico y chips de chocolate blanco para las orejas. Repetir para todas las trufas y dejar reposar durante unos 10 minutos.

Calentar los chips de chocolate en el microondas a 50% de potencia, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derritan (aproximadamente 1 minuto). Usar el chocolate derretido para dibujar ojos y pegar las piezas pequeñas de chocolate recubierto como narices. Repetir para todas las trufas.