Coloque los pepinos en una olla grande y cúbralos con cubos de hielo. Deje reposar durante al menos 2 horas y hasta 8 horas. Escurra y seque.

Coloque el agua, el vinagre, el azúcar, la sal para encurtir y las especias para encurtir en una cacerola grande. Lleve a ebullición; hierva a fuego lento durante 15 minutos.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Rellene los frascos calientes y esterilizados con pepinos, llenando los frascos hasta 1/2 pulgada del borde. Coloque 1 cabeza de eneldo y 1 diente de ajo en cada frasco. Vierta el líquido caliente para encurtir en los frascos, llenando hasta 1/4 de pulgada del borde. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con las tapas y atornille los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje cuidadosamente los frascos en la olla usando un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario hasta que el nivel del agua esté al menos 1 pulgada por encima de los frascos. Lleve el agua a ebullición completa, cubra la olla y procese durante 5 minutos.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie cubierta de tela o madera, separados varios centímetros, hasta que se enfríen. Una vez fríos, presione la parte superior de cada tapa, asegurándose de que el sello esté ajustado (la tapa no debe moverse hacia arriba o hacia abajo). Si algún frasco no ha sido sellado correctamente, refrigérelo y consúmalo dentro de dos semanas.