Remoje las hojas de maíz en agua durante 24 horas antes de cocinar, usando una olla pesada o sartén para mantenerlas sumergidas.

Coloque los chiles guajillo en una sartén seca a fuego medio y tueste hasta que estén fragantes, de 20 a 30 segundos por lado. Agregue agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Retire los chiles de la sartén y transfiéralos a una licuadora.

Agregue caldo, salsa de tomate, cebolla, ajo, chiles chipotle en adobo, vinagre, clavos, sal, comino, pimienta de Jamaica y pimienta negra a la licuadora. Procese hasta que quede suave.

Coloque la paleta de cerdo en una olla lenta y vierta la marinada encima. Cocine a baja temperatura hasta que el cerdo esté tierno y desmenuzable, de 4 a 5 horas. Desmenuce el cerdo y mézclelo con la salsa en la olla lenta.

Para la masa, mezcle masa harina, polvo para hornear, ajo en polvo y sal. Agregue caldo y manteca, y bata hasta que esté esponjosa y bien combinada.

Coloque una hoja de maíz sobre la superficie de trabajo, séquela y extienda la masa por el centro. Coloque relleno de cerdo sobre la masa. Doble los lados de la hoja sobre el relleno y forme un tubo. Doble la parte estrecha hacia arriba y ate con una tira de hoja o cuerda.