Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente de manera uniforme, aproximadamente 10 minutos. Escurra las tiras de tocino sobre toallas de papel. Reserve el goteo en la sartén.

Seque el lomo de cerdo con toallas de papel y sazone ambos lados con sal, pimienta y 1/4 de cucharadita de jengibre molido.

Aumente el fuego a medio-alto y dore el lomo de cerdo en el goteo de tocino por todos los lados, de 5 a 7 minutos. Retire el lomo dorado de la sartén, transfiéralo a un plato y manténgalo caliente.

Reduzca el fuego a medio. Agregue las rodajas de cebolla a la misma sartén y revuelva hasta que las cebollas estén suaves y comiencen a tomar algo de color, de 3 a 5 minutos. Incorpore el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agregue los melocotones en rodajas, el caldo de pollo, el concentrado de jugo de naranja y el jengibre molido restante. Lleve a ebullición y vuelva a colocar el lomo de cerdo en la sartén. Amontone los melocotones encima de la carne, cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el cerdo esté ligeramente rosado en el centro, de 20 a 25 minutos.

Coloque el cerdo y los melocotones en una fuente para servir.

Mientras tanto, combine la salsa de pescado, el agua y la maicena en un tazón pequeño y revuelva hasta que no haya grumos. Aumente el fuego a medio y lleve el contenido de la sartén a ebullición nuevamente. Agregue la mezcla de maicena al líquido en la sartén y revuelva rápidamente hasta que la salsa esté burbujeante y espesa, aproximadamente 5 minutos.